Да ли се целер може јести без бланширања?
Пре пржења целера, боље је прокухати воду, целер након кључања може боље уклонити заостале пестициде и тако даље. Поред тога, да би задржали боју поврћа или уклонили мирисе, адстригентно стање и оксалну киселину, нешто поврћа треба прокухати пре кувања. Наравно, целер се може јести и без бланширања, али укус није тако добар као онај након бланширања. Међутим, генерално целер треба кухати унапред како би се направила хладна јела, а топла јела не треба кухати, јер се адстригентни укус оксалне киселине готово елиминише у процесу кувања топлих јела.
Да ли је целер потребна топла вода?
После кључања воде, целер се може поново скувати. Са становишта исхране, топла вода може повећати губитак водотопљивих хранљивих материја. Стопа губитка витамина Ц износила је чак 65% када се кинески купус бланширао две минуте на 100 ° Ц. Губитак витамина Ц био је готово исцрпљен када је бланширан током 10 минута. Због тога треба усвојити одговарајуће методе којима би се минимизирао губитак хранљивих састојака.
Како кувати целер је боље
Када кључате воде, додавање мало уља и соли може да блокира уље и воду и има бољи укус. Генерално, најбоље је додати 20-30 грама јестивог уља у 500 грама поврћа. Затим, попут целера, репице, биљног језгра, итд., Ставите у кипућу воду, када боја постане зелена, можете је покупити.
Савети: То припада кључалој води кључале воде, то јест вода у лонцу се загрева да прокуха, а затим се сировина стави испод таве. Окрените посуду на време након кувања. Време треба да буде кратко, не предуго. Учините јела хрскавим и њежним. Не прекувај их. Ова метода је погодна за биљне сировине, попут целера, шпината, салате и тако даље. Приликом кључања воде треба обратити посебну пажњу на температуру. Ако је време дуже, боја ће постати лагана, а не хрскава и нежна. Стога, када се стави у лонац, вода може мало прокухати да се охлади. Не испирајте сиром и хладном водом да не би дошло до новог загађења.
Постоји и врста шпорета за топлу воду. Сировине и хладна вода се истовремено стављају у лонац. Вода треба да се прокува без сировина како би се сагореле сировине за даљу прераду. Кромпир и шаргарепа треба дуже кухати због велике величине и није их лако кухати. Постоје и неки животињски састојци, попут огрлице од трипи, волова и слично.
Како смањити губитак витамина врућим поврћем
1. Губитак хранљивих материја може да се смањи топлотном употребом кипуће воде са више воде и краткотрајним третманом кључале воде. Због присуства оксидазе у ткивима биљних ћелија, он може убрзати оксидацију витамина Ц, посебно при температури воде од 60 до 80 ° Ц, активност је највећа. У кипућој води оксидаза се нестабилно загрева и брзо губи активност. Истовремено, у кипућој води готово да нема кисеоника, што смањује губитак витамина Ц услед термичке оксидације.
2. Додавање 1% соли у кипућу воду ради одржавања поврћа у нормалном физиолошком раствору може успорити дифузију растворљивих хранљивих материја у води.