Brokula, poznata i kao karfiol, brokula, brokoli, brokoli, Cruciferae Brassica vrsta u zelenoj lukovici kao proizvod sorte. Nastao u Italiji duž mediteranske obale Evrope, uveden je u Kinu krajem 19. veka.
Brokoli ima sličnu morfologiju, navike rasta i karfiol, ali snažan rast, otpornost na toplotu i otpornost na hladnoću.
Biljka je visoka, raste više od 20 listova, a zatim izvlači cvijetnu stabljiku. Na vrhu se nalaze bliske grupe integrisanih pupoljaka cveća. Cvjetni pupoljci su plavi i zeleni, pa se nazivaju i brokula. Listovi su plavo-zeleni, postepeno se pretvaraju u tamno plavo-zelenu, a vosak se povećava. Peteljka uska i duga. Listovi su širokolisni i dugonosni. Koje povrće ima najveću nutritivnu vrijednost među svim vrstama povrća? Možda će vam biti teško da ga uporedite.
Međutim, nedavna studija u Japanu je zaključila da je prosečna nutritivna vrednost i prevencija bolesti brokule daleko veća od ostalih povrća, rangirajući prvo. Sadržaj vitamina C u brokuli je veći od sadržaja paprike.
Hranljive materije u brokoli su ne samo visoko sadržajne, već i sveobuhvatne, uključujući proteine, ugljene hidrate, masti, minerale, vitamin C i karoten. Prema analizi, svakih 100 grama svežih brokula sadrži od 3,5 do 4,5 grama proteina, tri puta više od karfiola i četiri puta više od paradajza. Pored toga, mineralni sastav brokule je sveobuhvatniji od ostalih povrća, a sadržaj kalcijuma, fosfora, gvožđa, kalijuma, cinka i mangana je u izobilju, što je mnogo više nego kod cvetova kupusa.
Mnogi misle da su paradajz, paprika i drugo povrće najzastupljeniji u vitaminu C. Zapravo, sadržaj vitamina C u brokoliju je viši od sadržaja vitamina C i značajno je veći nego kod drugih običnog povrća. Štaviše, brokula sadrži širok spektar vitamina, posebno folne kiseline, što je važan razlog zašto je njegova nutritivna vrijednost veća od one običnog povrća.
Antikancerogeni efekat
Antikancerološki efekat brokule je važan istraživački sadržaj zapadnih zemalja i japanskih naučnika poslednjih godina. Brokoli se nalazi na prvom mestu na listi povrća protiv raka koju je objavio Nacionalni centar za istraživanje raka u Japanu. American Journal of Nutrition objavio je i rezultate istraživanja da brokoli može efikasno spriječiti rak prostate. Antikancerološki efekat brokule uglavnom se pripisuje sadržaju glukozinolata. Rečeno je da dugoročna potrošnja može smanjiti učestalost raka dojke, rektuma i želuca.
Pored anti-kancera, brokoli je bogata i askorbinskom kiselinom, koja može poboljšati detoksikacijsku sposobnost jetre i povećati imunitet organizma. Među njima, određena količina flavonoida može regulirati i spriječiti hipertenziju i bolesti srca. U isto vreme, brokula je povrće sa visokim sadržajem vlakana, koje može efikasno smanjiti apsorpciju glukoze u crevima i stomaku, čime se smanjuje šećer u krvi i efikasno kontroliše stanje šećerne bolesti.
Osim toga, pri odabiru brokule, što je osjećaj veći, to je kvalitet bolji. Ipak, neophodno je izbjegavati i prejake žarulje, kao što je brokula relativno stara. Bolje je da ga pojedete u roku od 4 dana nakon što ga vratite, inače neće biti sveže.