Пракса укусног пуњења кнедле
Надев за кнедле од шкампи
Састојци:
500 грама меса шкампи и 150 грама меса шарана
Зачин:
Мало соли, ђумбира у праху.
Пракса:
1. Прво се крв из меса травнатих шарана исцеди, очисти и стави у ђумбир у праху да се направи рибља желатина. Ако код куће постоји миксер, може се директно ставити у мешалицу да се меша, а лед се може додати на боље, тако да риба постане нежна са главом.
2. Уклоните козице и притисните их директно ножем. Једном када се самљеве, паста од шкампа се додаје и додаје се мало ђумбира у праху.
3. Ставите козице и желатину у посуду у односу 3: 1, додајте кашику соли, па све добро измешајте.
4. Након што се кнедле умуте, вода се може узети минуту након кључања, ставити у посуду и поспите мало сецканог коријандера или сезонског поврћа.
Питања којима је потребна пажња:
Предлаже се да кнедле од шкампи не буду направљене од других састојака и да их треба користити што је мање могуће, јер су шкампи врло свежи. Ако то морате, можете ставити блато од рибе. Риба мора да искрвари како би уклонила рибљи мирис. Поред тога, кожица кнедле мора бити тања.
Пуњење од краставца
Састојци:
Краставац 1000г, јаја 5, коријандер, коромач одговарајућа количина (према сопственом укусу)
Зачин:
Есенцијална сол, мононатријум глутамат, пилећа есенција, уље каменице, парфемско уље, уље лука, тринаест мириса (мало)
Пракса:
1. Краставац се исецка на честице величине мунгбеа, а затим дехидрира газом. Сок се може мешати са водом и резанцима.
2. Пржена и сјецкана јаја, сјецкани коријандер и лук, па ставите горе наведене три ствари у посуду да се мешају, а затим ставите различите зачине редом, мешајући равномерно.
Питања којима је потребна пажња:
Због високог удјела влаге у краставцу, пуњење за кнедле треба ставити у филтар затворен за контролисање воде након мешања. У супротном, пуњење кнедле ће бити тешко због великог садржаја влаге. Кад кухате кнедле, кувајте их на великој ватри, кувајте их на малој ватри и додајте два пута хладне воде. Иначе се кнедле лако скувају.
Надев за кнедле са печурком
Састојци:
500 грама црне гљиве и 200 грама свињског меса
Зачин:
Шалотка, ђумбир, бибер, соја сос, со, уље
Пракса:
1. Свињетину насјецкајте на надјев, додајте 2 кашике бибера у праху, мало сојиног соса, со, додајте лук и ђумбир и на крају улијте одговарајуће кувано уље (горе се може додати по сопственом укусу) и добро измешајте.
2. Отворену гљику нарежите на комаде, додајте у месни надјев и равномерно измешајте.
Питања којима је потребна пажња:
За гљиву за косу је боље не користити прокухану воду. Прво, то ће утицати на број печурки. Друго, користиће топлу воду за печурке косе. Укус је лепљив и мекан. Исправан начин пенања је употреба хладне или топле воде. Кад се пени, додајте мало соли у хладну воду.
Надјев од кнедле од меса
Састојци:
Рафинирано свињско пуњење 750 г, 1 јаје, лој, ђумбир одговарајућа количина
Зачин:
Ђумбир у праху, рафинирана со, мононатријум глутамат, пилећа есенција, тринаест мириса, бибер у праху (мало), мирисно уље, уље лука, стара пумпа, сирово пумпање
Пракса:
1. Заузврат додајте ђумбир у праху, јаја, сос и стари сос за мешање млевене свињетине.
2. Затим додајте со, мононатријум глутамат, пилећу есенцију, тринаест мириса и бибер да се поново измешају. У то време додајте малу посуду са луком и ђумбиром (направљеном намочењем лука и ђумбира), мешајући уз додавање воде да пуњење постане мекано. На крају додајте уље лука, мирисно уље и масноћу те равномерно измешајте.
Питања којима је потребна пажња:
Мешање увек треба да следи смер мешања, који погодује луку лука и ђумбира у пуњење, тако да пуњење буде мекано. Месно пуњење је мешано меком. Може се ставити у фрижидер да се мало замрзне. Лакше је направити кнедле.
Тофу надев за кнедле
Састојци:
Пола купуса, 200 грама тофуа, 100 грама вермицеллија, мало коријандера
Зачин:
Стари дим, шећер, тофу, сезамово уље
Пракса:
1. Кинески купус исеците и умотајте у газу. Истисните воду и осушите је што је више могуће.
2. У тепсију сипајте 2 кашике кикирикијевог уља, промешајте и попаприте седам или осам паприка и извадите их. Затим у тави промешајте исецкани сушени тофу и резанци, додајте неколико капи старог соса и мало шећера, промешајте и пропржите неколико пута и нањуши мирис.
3. Ставите купус, сушени тофу и резанци у посуде, додајте тофу млеко и сезамово уље и све измешајте.
Питања којима је потребна пажња:
Најважнија ствар је тофу млијеко и сезамово уље, купус, сушени тофу и резанци имају укус врло лаган, ставите тофу млијеко и сезамово уље, укус ће изаћи.
Како спречити да се кнедле залепе?
Када помешате резанце, додајте јаје на сваких 500 грама брашна да би кожа кнедле била јача. Кад прокуха, у лонац ставите неколико делова љускица, или додајте малу количину соли у лонац, што може ефикасно смањити пријањање кнедла. Након што се лонац напуни, намочите га у топлу кипућу воду, паста се на површини кнедла растопи, а затим се тањири неће залепити.