1. Vlaga
Glavni cilj konzerviranja hrane je uklanjanje vlage, tako da se hrana ne pogoršava i raste. Dehidracija uklanja vlagu od 90-95%, dok sušenje smrzavanjem čisti 98,099% vode.
Dehidracija vlastite hrane kod kuće obično ostavlja 10% vlažnosti, ali profesionalna tehnologija je više temeljito dehidrirana, tako da može imati duži rok trajanja.
2. Rok trajanja
Brzina uklanjanja vlage direktno utiče na rok trajanja. Dehidrirane namirnice kao što su suho voće, povrće i praškovi imaju rok trajanja od oko 15-20 godina; Rok trajanja dehidriranih namirnica kao što su med, šećer, sol, tvrda pšenica i zob može se produžiti na više od 30 godina.
Zamrznuta dehidrirana hrana, s druge strane, ima duži rok trajanja, kao što su sušeno voće i povrće koje se može sačuvati 25-30 godina.
3. Nutritivni sastojci
Sušenje smrzavanjem zadržava većinu vitamina i minerala, prema studiji Američke zdravstvene agencije. Ali u poređenju sa svežim voćem i povrćem, zamrznuto-sušena hrana nema dovoljno vitamina, kao što je vitamin C, koji se brže raspada. Dehidracija ne mijenja vlakna hrane ili kompoziciju željeza. Međutim, dehidracija razgrađuje vitamine i minerale tokom procesa održavanja svježe hrane, tako da prehrambena vrijednost nije tako dobra kao smrznuta suha hrana.
Dehidracija ima tendenciju da uzrokuje gubitak vitamina A i C, nikotinske kiseline, riboflavina i tiamina.
4. Izgled i struktura
Jedna od glavnih razlika između dehidracije i zamrznutih namirnica je izgled. Dehidrirana hrana postaje krhka i otvrdnuta, a smrznuta dehidrirana hrana u usta odmah omekšava. Težina je još jedna razlika.
Zamrznuta-sušena hrana teži mnogo manje od dehidriranih namirnica.
5. Kuhanje
Dehidriranu hranu treba pojesti nakon kuhanja. Mnogo puta, oni također trebaju koristiti začine. To znači da je potrebno vrijeme za kuhanje proizvoda u vrućoj vodi i pojesti ga nakon hlađenja. Za pripremu dehidrirane hrane potrebno je između 15 minuta i 4 sata. Međutim, zamrzavanjem sušena hrana zahteva samo kipuću vodu. Dodajte toplu ili hladnu vodu i sačekajte najmanje 5 minuta da jedete.
6. Price
Generalno, dehidrirana hrana je jeftinija od hladne i suve hrane.
Liofilizirane i dehidrirane namirnice imaju svoje prednosti i mane, a dehidrirane namirnice su očigledno bolja opcija ako je budžet strog.